Като цяло суши се нарича продукта от ориз, който се получава след ферментацията на риба. Но самият ориз е започнал да се яде много по-късно. В началото суровата уловена риба, която е както знаем основна хранителна единица в японската кухня, се слагала в големи дървени каци, като се увивала в оризова хартия с ориз, и отгоре се затискала с камък. След няколко месеца до година, този ориз се изхвърлял и само рибата се ядяла. След векове обаче, когато населението на страната се увеличило, а стадата риби и морски животни намалели, започнал да се яде и самият ориз. Дори ферментацията на самата риба вече не се извършвала за толкова голям период от време, а се намалила на един максимум два месеца.

С течение на вековете, суши се развило в друго, което днес вече няма нищо общо с традиционното съхранение на риба и ферментирал ориз. Както казахме, суши се нарича самият ориз, който се вади след ферментацията, и който добавя леко киселеещият вкус към рибата, заради млечната киселина, която отделя. Може да има суши и с плодове, и със зеленчуци, като няма грам риба в него. И пак ще е суши. Ястието, тези малки ролца навита риба с ориз в тях, се нарича сашими.

Сервирането на суши и сашими си е цяла церемония в японската култура. Днес те се поднасят в японски минималистичен вид. Таблите са с геометрични форми, нюансите са един или два, а материала е естествена, лакирана дървесина. Подправките, с които се сервира сушито са соев сос, уасаби, което е хрян и маринован Гари, т.е. японски джинджифил.

Днес в много световни, суши ресторанти, може да се види и така нареченото кайтен или суши влакче. То представлява една голяма конвейрна лента, на която има наредени няколко вида цветни чинийки с различни видове суши или сашими. Всяка чинийка съответства на определена цена. Накрая сметката се калкулира на базата на това от колко чинийки, от коя цвят чинийки сте си взели суши. При потапянето на сушито в соевия сос, то трябва да става от страната не на ориза, а на влакното или рибата, която обвива плънката, защото оризът, който запълва ролцето е сипкав и може да останат оризови зърна в соса. А това е недопустимо.

От здравословна гледна точка, в световен мащаб е абсолютно забранено да се консумира напълно прясна риба, от каквато се приготвя сашими. Ето защо и древните още са я увивали в ориз. Днес тя няма как да стои месеци наред под оризови листа, но е задължително да бъде замразена поне за 24 часа преди приготвянето на ястията, заради някои видове бактерии, които може да заразят човека. Също така някои риби не бива да се консумират всеки ден. Рибата тон например, както и всяка друга едра риба или пък черупково мекотело, съдържат в себе си много живак. И за да не се получи живачно натравяне, не се препоръчва повече от 170-340 грама риба тон или черупчесто мекотело, седмично. Също така има риби, като рибата балон или някои мекотели, които ако не се приготвят правилно са силно отровни. Тези риби обаче не се срещат в нашата страна. И все пак е добра идея, ако сте решили да опитате нещо екзотично и различно, да попитате от какъв вид риба е приготвено сушито или сашимито. Най-малкото ще си спестите неудобството.

Подобни публикации:

1. Интересни и любопитни факти за Суши

   Сушито е специфичен възглед за красивото на трапезата и в живота. Суши означава познание за света и екзотика, това е знак за принадлежност към едно по-изискано и специално общество. Произходът...

2. Суши бар (The Sushi Bar)

   Суши се появява преди хиляди години в Япония. Заради малкото обработваеми земи, в страната на изгряващото слънце и основно разнообразието на морски дарове, японците с времето се научили да съчетават...

3. Как се яде японска кухня

   Класическата японска кухня, наред с другите азиатски кухни винаги е била част от екзотиката на другата страна на света, която ни се е струвала прекрасна и толкова недостижима. Сега вече...

4. Китайската храна – богата и здравословна

   Китайската кухня векове наред се е наложила и доказала като най-богатата и най-здравословната от всички видове световни кухни и наследства в световен мащаб. Нейните ястия са дошли от различни райони...